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FIORI DI PRIMAVERA

Ingredienti

5 uova
100 g di piselli cotti
100 g di prosciutto cotto a dadini
100 g di formaggio tipo latteria
una manciata di fagiolini appena scottati
sale, olio extravergine d’oliva
un paio di cucchiai di latte
parmigiano

Separa i tuorli dagli albumi, monta questi ultimi a neve ben soda con un pizzico di sale. Sbatti invece i tuorli con il latte, un cucchiaio di parmigiano. Amalgama tuorli e albumi dolcemente, dividi in due parti: in una unisci il prosciutto e il formaggio a pezzetti, nell’altra i piselli. Ora prepariamo la nostra frittata: in una padella unta di olio e ben calda creiamo una zona con il primo impasto di uova e una seconda con il restante. Coprite col coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce. Prendete due stampini tondi, uno più grande l’altro più piccolo o semplicemente tagliate a coltello. Dovete ottenere un cerchio grande che sarà la parte centrale del fiore con la frittata di piselli, e tanti petali tondi più piccoli con il prosciutto e il formaggio. Disponete sul piatto, con i fagiolini create i gambi del fiore e delle piccole foglie. Servite.