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Ingredienti
500 gr patate
50 gr parmigiano grattugiato
2 uova
50 gr stracchino o mozzarella
pangrattato
olio

Procedimento:
Mettete le patate con la buccia in acqua fredda e fatele bollire per 10 minuti. Spellatele e passatele con lo schiacciapatate. Unite un uovo sbattuto e il parmigiano grattugiato. Impastate bene ( se troppo molle potete aggiungere un cucchiaio di farina) e formate dei tondi. Mettete al centro un pezzetto di stracchino e chiudete bene la crocchetta. Sbattete l’altro uovo e passatevi dentro la crocchetta, passatela poi nel pangrattato e se volete una panatura più croccante ripetete l’operazione.  Fate scaldare abbondante olio di semi e quando sarà caldo friggete tre o quattro crocchette alla volta. Servitele sempre ben calde.